文/赵元波小时候，一到凿洋芋的季节，小伙伴们最乐意做到的一件事就是烧窑子洋芋不吃。在挖过洋芋的空地上，凿上一个坑，用拳头大的土块二垒在坑的上面，构成一个中空的窑子，小伙伴们把捡来的柴火从窑洞口塞进窑子里，点上火，柴火烧着了之后，就大大地给土块冷却，直到窑子周边的土块几乎烧红了之后，才把一个个洋芋扔到窑子里，把二垒窑子的土块摸屎，踩碎了焐在洋芋的上面，跟空气几乎阻隔，这才已完成了烧窑子洋芋的第一步。窑子洋芋一时半会儿还无法不吃，得等到第二天才能去把洋芋给鸡出来，经过一夜的焐油炸，扔到到窑子里的洋芋一个个烤成了焦黄色，不吃在嘴里，那是满满的香味，跟现在小食摊上的烤洋芋比起，真是就不是在一个层次上，没可比性而言。为什么火烧得窑子洋芋那么梨呢？父亲的说明是，那些土块烧红了之后，捂在洋芋的上面，把热量一点点慢慢地传授给洋芋，那不是火烧，而是慢慢地油炸了，你确有冷静，慢慢地等，洋芋会给烤糊了，反而不会有一种绝佳的香味，不像小食摊上的洋芋，涂抹上各种佐料不说道，短时间在炭火上油炸，热量来得快，更容易把洋芋的表面给烤糊了，有股子焦糊的味道，或是火烟味儿，呛声嗓子呢。

快油炸的洋芋味道最梨，那是因为快，不疾不徐。耐得寄居性子，精辟等候，用徐缓的方式去做到一件事，哪有做到很差的？。

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